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酱油价格行情趋势怎么样 2020年酱油行业发展前景趋势如何

  • 2019年12月26日 LiuMingYue来源:中研网 489 26
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柴米油盐酱醋茶是我们生活不可或缺的一部分,酱油也是很多人最喜欢的调料之一。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的

柴米油盐酱醋茶是我们生活不可或缺的一部分,酱油也是很多人最喜欢的调料之一。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

酱油主要功效

1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲

2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害

防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料,经微生物发酵等程序酿制而成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。

曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐,同时又喂酱油,结果发现酱油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。

亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低,而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析,可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍,吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分,异黄酮能防止新的血管生成,从而使癌肿的生长受阻。

酱油价格行情趋势怎么样

酱油价格方面,2018年百强企业酱油产品均价为5346元/吨,与2017年持平,国际市场均价约为910美元/吨,出口国际市场的酱油价格普遍高于国内价格。京东购物平台上,价格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的产品占62%。调味品方面,2016-2018年百强企业总体销售均价分别为6611元/吨、6577元/吨、7098元/吨,行业产品的价格总体在提升。可以看到,未来酱油价格也有上升的趋势。

2018年,我国酱油市场中,海天市场占有率为17%,李锦记市场占有率为6%,美味鲜市场占有率为4%,排名前三的品牌合计市场占有率为27%。2018年,日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为49%,与之相比,我国酱油市场集中度低,还有非常大的提升空间。酱油也是我国调味品收入规模最大的子品类,具有"小品类、大市场"的特点。2018年我国酱油行业零售收入达到了745。55亿元,同比增速为9%,其中消费量同比增长6。33%,价格同比增长2。51%。伴随酱油行业的逐渐成熟,销量仍然会保持5%左右的增长状态。

据中研产业研究院发布的《2020-2025年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》统计数据显示

2018-2019年酱油产销状况分析

一、酱油产量分析

图表:2015-2019年全国酱油产量分析

数据来源:中研普华

2018年我国酱油行业产量为1041万吨,同比增长4.41%;,2019年上半年产量为543.92万吨,同比增长为4.5%。

二、酱油产能分析

2018年我国酱油行业产能为1041万吨,同比增长4.5%;,2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱油行业的产能不断增大。

图表:2017-2019年全国酱油产量分析

数据来源:中研普华

三、酱油市场需求状况分析

(2)餐饮定制成为产业发展新动力

餐饮定制方面,很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品,一方面是菜品定制,比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制,比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发,给餐饮业带来极大便利,因为标准化管理,在保证食品安全的基础上,有了标准化口味的同时节约时间,还能降低成本。

连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量,如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品,有自己的酱油事业部,例如海底捞也在做酱油和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作,如“胖哥俩”这样的品牌,更是从调味品促进餐饮的发展。除此之外,更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛,这就为整个酱油新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。

更多详细分析,请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》。

延伸阅读

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